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墨西哥的风土人情

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  龙舌兰对于墨西哥而言,具有十分重要的意义。龙舌兰叶可以造纸,而龙舌兰的花朵十分尖锐,据说可以当作武器。而如今,龙舌兰最重要的作用是制造龙舌兰酒(Tequila)。用龙舌兰叶酿制成的龙舌兰酒是墨西哥一大特产。龙舌兰酒的度数比较高,喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖,缠绵于喉,爱喝酒的朋友不妨一试。

  谈到吃西餐,人们可能更多光顾的是法国、意大利、德国和俄式餐厅,却对墨西哥菜缺乏了解。殊不知,在当今世界权威美食家的眼中,墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。

  走进墨西哥餐厅,就被里面的服务员吸引住了,一个个漂亮的女孩,戴着墨西哥所特有的宽沿卷边牛仔帽,穿着浅格子的衬衫,而且还十分帅气地在衬衫下摆打了一个结,合身的裤子不松也不紧,自有一分悠闲和自在。餐厅里播放着十分地道的墨西哥音乐,随着这欢快的节奏,让人也不由自主地欢乐起来,当然如果你愿意的话,可以跟着节奏来一段墨西哥牛仔舞。

  在自助餐区的墨西哥菜肴不算是最多的,但却十分的精致,看得出来是经过厨师精心挑选,才介绍给广州顾客的。有许多的菜式是我从未看见过的,但看上去却是色彩丰富,格外诱人的。

  据餐厅经理介绍,其实墨西哥菜肴的特色就是口味浓厚、色彩绚丽。拿ceviche来说,它是一种鲜为人知的墨西哥美味。当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中,用纯天然的方法腌制而成。还有一种口味独特的pipianes,它的调味汁取自花生、南瓜子和辣椒。也许你想像不到,一种叫莫力的调味香辣酱,完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱,它需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色,因而制作美味的莫力酱成了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。

  而另一方面,墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,红的、黄的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国,而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒,过百种的辣椒,新鲜同晒干的名称各有不同,炮制方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有,真可谓是无所不辣。

  墨西哥菜以辣为主,内地居民常以龟、蛇、斑鸠、松鼠、石鸡入菜、家常蔬菜要数炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人还以嗜酒闻名于世。宾客上门,习惯先以酒招待。墨西哥城,你可以买到墨西哥各地的特产如辣椒、龙舌兰酒和海产。

  数百年来,玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米为原料制成的Taco饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。这是一张用玉米煎制的薄饼,煎好后形成一种荷包状,硬硬的,脆脆的,吃的时候,顾客可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱,然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料,看上去颜色格外丰富,就好似一件艺术品一般。包好以后,放入嘴中一咬,外面脆生生的,而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全,刚柔相济、多味混杂,真叫人“爱不释口”。

  此外,还有一种玉米饼,形状要小些,吃的时候,沾着各式各样的墨西哥酱吃。当然,这些酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成的,有的在里面还加入了芒果,自有一种天然的香味。

  通常在餐馆里吃的牛扒,多数人是不加任何调料的,有时顶多加一点盐。不过墨西哥的牛扒却不一样,你可以看见它是先用辣椒、盐等调料腌制好的,煎好后,即使不浇汁也非常够味。值得一提的是,人们通常认为新西兰的牛肉是上品,其实墨西哥的牛肉与新西兰的牛肉也不相上下,滑嫩清香。

  和玉米一样,豆类食品也是墨西哥饮食中很重要的原料。墨西哥人很喜欢吃豆子,也发明了许多豆类食品的做法,比如辣豆烧牛肉、凉拌青豆等等。

  在世界上许多地方,人们一直保持着食昆虫的传统。在墨西哥,这个习俗已有几个世纪的历史了,因为墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名。

  昆虫的繁殖能力极强,在地球上的任何环境中都能生存,从长年冰封的地区到干旱的荒漠。在墨西哥,昆虫成了食物的一部分,因为墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名,而且昆虫的营养价值极高。

  墨西哥人食用的昆虫有多少种呢?据可食用昆虫问题专家拉莫斯估计,达到450多种。可食用的虫类主要有“查普林”蝗虫、蜻蜓、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜂等。值得一提的是,根据种类的不同,有些昆虫可食用其卵、幼虫和成虫,也就是说,在其整个发育期内都可食用。其中,最有名和人们食用最多的昆虫包括“查普林”蝗虫、“湖米尔”大水蚊、龙舌兰虫等。

  在墨西哥城的一些高级饭店中,人们可以品尝到墨西哥最具代表性的昆虫“查普林”蝗虫。这种蝗虫的价格昂贵,每公斤高达9美元,比牛肉的价格都高。在墨西哥瓦哈卡市的市场上,经常可看到大小不一的蝗虫:大的身长2厘米左右,小的不足1厘米。据食用者说,其味道是越小的越好,小蝗虫价格最高,就证实了这一点。在瓦哈卡市,“查普林”比萨饼越来越受人们欢迎。

  “湖米尔”蚊是半翅目的一种昆虫,在墨西哥一些地区可食用的蚊虫达10余种,但在味道和营养价值方面,最佳的是生活在塔斯科市周围山脉中的“湖米尔”蚊。这种蚊虫身长1.5厘米,吃树叶的汁液,隐藏在树干、植物和树的根部或地上的干树叶下。“湖米尔”蚊在当地十分受重视,特别是在塔斯科市郊的湖米尔山。那里每年11月的第一个星期一是“湖米尔”节,在山中的教堂里举行弥撒后,捕捉活动就开始了。

  “埃斯卡莫尔”是多种蚂蚁的蚁卵,特别是干旱土地上的蚂蚁。每年4月是当地人从地下蚁穴中挖取蚁卵的最佳时节。收集这种大小与米粒相似的蚁卵的人有很高的技巧,他们跟随在外出寻找食物的蚂蚁后面,发现蚁穴的位置后,就开挖,直到找到蚂蚁用枝条、泥巴和树叶编织成的用于产卵的洞穴。有时在一个蚁穴中可挖出1公斤蚁卵。

  在龙舌兰叶子的中心,隐藏着墨西哥中部人们数世纪来一直食用的一种美味食品。这就是濒临绝种的龙舌兰白虫,其价格极贵。在龙舌兰的根部,还有一种可食用的昆虫,这就是龙舌兰红虫。在墨西哥中部半干旱地区,每年的首场雨过后,可以看到这些虫子从龙舌兰上爬下来在地上饮水。这时,人们就开始捕捉了,并可获得不菲的收入。

  国旗:呈长方形,长与宽之比为7∶4。从左至右由绿、白、红三个平行相等的竖长方形组成,白色部分中间绘有墨西哥国徽。绿色象征独立和希望,白色象征和平与宗教信仰,红色象征国家的统一。

  国徽: 为一只展翅的雄鹰嘴里叼着一条蛇,一只爪抓着蛇身,别一只爪踩在从湖中的岩石上生长出的仙人掌上。这组图案描绘了墨西哥人的祖先阿兹台克人建国的历史。相传在很久以前,太阳神为了拯救四处流浪的墨西哥人祖先阿兹台克人,托梦给他们,只要见到鹰叼着蛇站在仙人掌上,就在那地方定居下来。居住在墨西哥北部地区的阿兹台克人在太阳神的启示下,找到图案中所描绘的地方定居下来,建立了墨西哥城。仙人掌是墨西哥的国花,象征着墨西哥民族及其顽强的斗争精神。图案中下方为橡树和月桂树枝叶,象征力量、忠诚与和平。

  国鸟:雄鹰。墨西哥人将“雄鹰”视为祖国的象征,墨西哥的国徽图案为一只嘴里叼着蛇的雄鹰伫立在仙人掌上,它的国旗中间有一雄鹰,它的硬币上也是雄鹰的标志。

  自然地理:面积1,964,375平方公里,是拉美第3大国,为中美洲最大的国家。位于北美洲南部,拉丁美洲西北端,是南、北美洲陆路交通的必经之地,素称“陆上桥梁”。北邻美国,南接危地马拉和伯利兹,东濒墨西哥湾和加勒比海,西临太平洋和加利福尼亚湾。海岸线公里,墨西哥湾、加勒比海岸3294公里。有300万平方公里经济专属区和35.8万平方公里大陆架。著名的特万特佩克地峡将北美洲和中美洲连成一片。全国面积5/6左右为高原和山地。墨西哥高原居中,两侧为东西马德雷山,以南是新火山山脉和南马德雷山脉,东南为地势平坦的尤卡坦半岛 ,沿海多狭长平原。全国最高峰奥里萨巴火山,海拔5700米。主要河流有布拉沃河、巴尔萨斯河和亚基河。湖泊多分布在中部高原的山间盆地中,最大的是查帕拉湖,面积1109平方公里。墨西哥气候复杂多样。沿海和东南部平原属热带气候,年平均气温为25—27.7℃;墨西哥高原终年气候温和,山间盆地为24℃,地势较高地区17℃左右;西北内陆为大陆性气候。大部分地区全年分旱、雨两季,雨季集中了全年75%的降水量。年平均降水量西北部不足250毫米,内地为750—1000毫米,墨西哥湾沿岸中部与太平洋沿岸南部为1000—2000毫米。因墨境内多为高原地形,冬无严寒,夏无酷暑,四季万木常青,故享有“高原明珠”的美称。

  人口:1.06亿(2005年),在拉美仅次于巴西,居第二位,位居世界第八位。其中印欧混血种人占90%,印第安人占10%,还有白人等。官方语言为西班牙语,有8%的人讲印第安语。居民中92.6%信奉天主教,3.3%信奉基督教新教。

  经济: 墨西哥是拉美经济大国,国内生产总值居拉美第一位。全国约197万平方公里的土地中,六分之五是高原和山地。矿业资源丰富,地下天然气、金、银、铜、铅、锌等15种矿产品的蕴藏量位居世界前列,主要有石油、天然气、金、银、铜、铅、锌、砷、铋、汞、镉、锑、磷灰石、天青石、石墨、硫磺、萤石、重晶石、氟石等。其中白银的产量多年来居世界之首,素有“白银王国”之称。铋、镉、汞产量占世界第二位,重晶石、锑产量居世界第三位,碘、水银居第四位。已探明石油储量为453.76亿桶(截至2007年1月1日)。天然气储量为700亿立方米,是拉美第一大石油生产国和出口国,居世界第13位,在墨国民经济中占有重要的地位。森林覆盖面积为4500万公倾,约占领土总面积的1/4。水力资源约1000万千瓦。海产主要有对虾、金枪鱼、沙丁鱼、鲍鱼等,其中对虾和鲍鱼是传统的出口产品。墨的工矿业门类比较齐全,但发展不平衡。制造业占重要地位,原先不景气的建筑、纺织、服装业开始恢复,运输设备、水泥、化工产品、电力各业持续增长。石油产量继续保持世界第四位,墨西哥是世界主要蜂蜜生产国,年产量达6000万公斤,居世界第四位。生产的蜂蜜90%用于出口,每年此项外汇收入约达7000万美元。

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  走进墨西哥餐厅,就被里面的服务员吸引住了,一个个漂亮的女孩,戴着墨西哥所特有的宽沿卷边牛仔帽,穿着浅格子的衬衫,而且还十分帅气地在衬衫下摆打了一个结,合身的裤子不松也不紧,自有一分悠闲和自在。餐厅里播放着十分地道的墨西哥音乐,随着这欢快的节奏,让人也不由自主地欢乐起来,当然如果你愿意的话,可以跟着节奏来一段墨西哥牛仔舞。

  数百年来,玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米为原料制成的Taco饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。这是一张用玉米煎制的薄饼,煎好后形成一种荷包状,硬硬的,脆脆的,吃的时候,顾客可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱,然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料,看上去颜色格外丰富,就好似一件艺术品一般。包好以后,放入嘴中一咬,外面脆生生的,而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全,刚柔相济、多味混杂,真叫人“爱不释口”。

  “埃斯卡莫尔”是多种蚂蚁的蚁卵,特别是干旱土地上的蚂蚁。每年4月是当地人从地下蚁穴中挖取蚁卵的最佳时节。收集这种大小与米粒相似的蚁卵的人有很高的技巧,他们跟随在外出寻找食物的蚂蚁后面,发现蚁穴的位置后,就开挖,直到找到蚂蚁用枝条、泥巴和树叶编织成的用于产卵的洞穴。有时在一个蚁穴中可挖出1公斤蚁卵。

  在龙舌兰叶子的中心,隐藏着墨西哥中部人们数世纪来一直食用的一种美味食品。这就是濒临绝种的龙舌兰白虫,其价格极贵。在龙舌兰的根部,还有一种可食用的昆虫,这就是龙舌兰红虫。在墨西哥中部半干旱地区,每年的首场雨过后,可以看到这些虫子从龙舌兰上爬下来在地上饮水。这时,人们就开始捕捉了,并可获得不菲的收入。

  城市居民的衣着已基本欧化,但仍可看到传统文化的痕迹,如男子的白衬衫衣襟上仍绣有花纹图案。农村男子平时上着白色衬衣,下穿白色或米色长裤,头戴草帽,脖系红绸印花领巾(有时亦系于腰间),脚穿 牛皮凉鞋。妇女则常穿色调鲜艳的绣花长裙和衬衣,图案和款式变化多样。三王节每年1月6日,这一天为传说中东方三王向圣婴耶稣献礼的日子。故而在这一天,父母要向未成 年子女赠送礼品。晚上亲友团聚,分食三王面包圈。大的面包圈内藏几个象征圣婴的塑料小人或瓷器小人,最先吃到小人者,须于圣烛节(2月2日)请客。 圣船节地区性的民间宗教节日。主要流行于纳亚里特州的斯卡尔蒂坦岛。每年6月29日这一天,当地渔民举行象征性的圣徒划船比赛。晚上人们纷纷游行集会,庆祝载有圣彼得和圣保罗像的圣船比赛的胜利。 瓜达卢佩圣母节墨西哥最重要的宗教节日。每年12月12日这一天,天主教会在特佩亚克山下的瓜达卢佩圣母大教堂举行盛大的宗教仪式,数百万信徒扶老携幼、长途跋涉,赶来参拜瓜达卢佩圣母原像。境内各地教堂也举行宗教仪式。节日前后,印第安族教徒还要表演传统的民族舞蹈,按自己的方式祭祀圣母。庆祝活动要持续一个月左右。

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